Questão:
Existem certos tipos de sais que funcionam melhor para assar (bolos, pão, etc)?
kiamlaluno
2010-08-27 20:15:51 UTC
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Uma vez que existem diferentes tipos de sais que contêm diferentes minerais, existe algum tipo de sal que seja melhor para usar na cozedura?

O tipo de sal depende do que estou assando?

Veja: http://cooking.stackexchange.com/questions/2242/why-do-some-recipes-recommend-kosher-salt
Dois respostas:
kajaco
2010-08-27 21:19:17 UTC
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O sal usado para consumo alimentar é sempre o cloreto de sódio (e pode ou não conter outras coisas, como iodo). Outros "sais" (para usar o termo no sentido químico), como cloreto de potássio, geralmente não são usados ​​por si próprios para consumo humano ou especificados na preparação de alimentos, embora sejam potencialmente seguros para comer.

O sal marinho ainda é 85% de cloreto de sódio, mas como contém produtos / elementos / compostos adicionais, tem um sabor diferente.

Para obter melhores resultados ao assar, use sal de mesa comum , cloreto de sódio, com ou sem iodo (que é adicionado para fornecer um nutriente necessário para aqueles que não vivem perto de uma fonte de água salgada ou não comem peixes de água salgada em quantidade suficiente). Observe no link que o sal marinho não contém iodo suficiente para fornecer uma quantidade nutricionalmente adequada.

iman1003
2010-08-28 01:12:07 UTC
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Ao assar, o sal kosher é o ideal. O sal kosher não tem aditivos, então você está obtendo cloreto de sódio quase puro, não adulterado.

Há um problema com o uso do sal kosher. Seus grãos são mais densos do que o sal de mesa comum, então é menos provável que se dissolva receitas com pouca água e menos massa por unidade de volume. Para acomodar isso, pode-se moer o sal mais fino ou usar um volume maior (1,5 a 2 vezes mais é comum).

Sal de mesa pode ser usado, mas geralmente contém iodo de sódio e agentes anti-aglomerantes que pode ter efeitos indesejáveis ​​em produtos de panificação.



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