Questão:
Por quanto tempo posso manter o spätzle em água gelada ou drenado?
FuzzyChef
2019-10-28 02:49:14 UTC
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Ao fazer spätzle, é comum esfriar cada lote em água gelada para interromper o cozimento. Eu preciso fazer spätzle como parte de um grande banquete para 10 pessoas; Estou pensando se posso simplesmente deixar o spätzle no banho de água fria por 4-5 horas para mantê-los de lado, ou se eles ficarão pegajosos e encharcados nesse tempo.

Se a resposta for, sim, eles ficarão encharcados, posso drená-los e mantê-los em uma tigela por 4-5 horas sem que eles grudem?

(se for o caso, estou planejando usar um ralador de spätzle e não a placa -e-método com faca)

Este suábio nascido e criado se encolhe ao pensar - e eu nunca usaria leite ...>. <
Os europeus tendem a usar muito menos gelo do que os americanos. Se você vir uma receita supostamente europeia que pede água gelada, pode ser um sinal de que a receita não é realmente de origem europeia. (Eu cozinho spaetzle há mais de 20 anos e nunca enxaguei em água fria, nem em água gelada. Nem minha mãe, nem a mãe dela. Acabamos de jogar a massa quente cozida em uma caçarola . Um pouco de manteiga ou óleo resolve qualquer problema de aderência.)
Marti: como isso funciona se você precisa fazer 3-4 lotes de espirrar?
@FuzzyChef Você pode querer verificar minha resposta [aqui] (https://cooking.stackexchange.com/questions/59505/how-to-cook-spaetzle-german-homemade-noodles-pasta-without-it-ending-up- encharcado / 59509 # 59509). Apenas cozinhe os lotes e coloque-os de volta na panela ou despeje o último lote, com água e tudo, sobre os anteriores na peneira da pia para descolar os que podem ter grudado nos lotes anteriores.
@FuzzyChef: 3-4 lotes funcionam exatamente como um lote, exceto pelo tamanho da caçarola. Você pode colocar um pouco mais de manteiga e mexer depois de tirar cada novo lote da água.
Stephie: huh, não encontrei essa resposta procurando. Provavelmente por causa da grafia variável de "spatzle" em inglês.
Trzy respostas:
Max
2019-10-28 03:08:31 UTC
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Eu não os manteria na água; eles vão absorver água e ficarem encharcados.

Eu apenas os drenaria e jogaria com um pouco de óleo, apenas o suficiente para que não grudassem e os colocasse na geladeira.

Um pouco como quando você está fazendo salada de macarrão.

Matthias Brandl
2019-10-28 16:14:43 UTC
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Concordo que não devem ser mantidos na água.

Geralmente, enxáguo bem com água fria (da torneira, mas sem gelo) depois de retirá-los da panela e deixá-los escorrer bem. Após o enxágue, eles também não grudam muito.

Antes de servir, eu os aqueço, suando levemente em uma frigideira com manteiga.

Sim, também fiz isso. Um enxágue com água fria da torneira funciona muito bem.
1984drum
2019-10-29 12:27:08 UTC
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Mergulhe em água fria para evitar que cozinhem mais. Aguarde 90 segundos. Escorra e deixe o mínimo de água possível sobre eles. Adicione um pouco de azeite de oliva, apenas uma pequena quantidade, para evitar que grudem. Transfira para uma tigela e cubra. Você pode então armazená-los por até 24 horas na geladeira.

Um suábio não usaria azeite. Manteiga (normalmente) ou um óleo muito neutro, como óleo de girassol refinado. E até três dias na geladeira está perfeitamente bem, tanto no que diz respeito à segurança quanto à qualidade alimentar.


Estas perguntas e respostas foram traduzidas automaticamente do idioma inglês.O conteúdo original está disponível em stackexchange, que agradecemos pela licença cc by-sa 4.0 sob a qual é distribuído.
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