Questão:
O que deu errado com este bolo?
JBWhitmore
2017-04-17 00:21:49 UTC
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Este é um bolo de azeite (com farinha sem glúten). Assava de uma maneira completamente maluca. O bolo inteiro se ergueu e havia uma grande bolha sob o bolo que deslocou a massa para os lados antes de cozinhar.

Veja como ele cozinhou na panela com a metade removida (usamos um forno convencional, a torradeira é apenas para escala):

crazy-dome-cake

Virou o bolo nesta foto a seguir - você está olhando para o fundo do bolo desta vez:

flipped-cake

Algumas perguntas:

  1. O que aconteceu?
  2. Como podemos garantir que isso não aconteça novamente?
  3. Você já já viu algo tão louco acontecer antes?
Tem certeza de que alguém não virou isso de cabeça para baixo em você? Parece mais que o "fundo" é o topo e apenas afundado no meio.
Você assou naquela torradeira aí? Isso daria um aquecimento extremamente desigual, e quem sabe o que poderia acontecer.
@Catija, A textura com certeza parece colapsada e depois invertida. Eu esperaria que o lado de aparência mais áspera fosse o lado da bandeja, e o mais liso, sendo mostrado na parte inferior, seria o lado do ar. Eu podia ver uma grande bolha como essa ocorrendo potencialmente com água aprisionada e uma pedra de pizza com uma panela pré-aquecida, mas mesmo assim a textura seria difícil de explicar.
@Catija não desabou - adicionei algum texto à pergunta, a foto superior mostra como saiu do forno. Virei a foto de baixo para que você possa ver como era por baixo.
@ErnestFriedman-Hill não, usei um forno normal, o miniforno é para escala;)
@JBWhitmore Com a explicação adicional, a única coisa que posso pensar são os ingredientes separados e fervidos. A única receita de bolo de azeite GF que examinei incluía água na receita. Se por algum motivo isso se separasse para o fundo, então fervesse e cozesse no vapor, eu poderia ver esses resultados. Isso são especulações, embora eu nunca tenha visto nem ouvido falar de tais resultados.
Que tipo de panela é essa? Parece grosso e possivelmente grés.
@PhilipTinney é uma panela de metal - eu não a descreveria como uma panela particularmente grossa.
Interessante como o lado mais liso, aquele em contato com o fundo da assadeira durante o cozimento, deixou para trás um resíduo áspero de textura quebradiça após se separar do fundo da assadeira, quase como se alguém tivesse virado o bolo em você.
Você sempre pode virar de cabeça para baixo e encher com creme e frutas e alegar que foi feito para sair assim.
Você pode vincular / compartilhar a receita conosco? Você fez alguma substituição? (Notavelmente, nem todas as farinhas sem glúten são criadas da mesma forma, então até mesmo a troca entre elas pode mudar drasticamente as coisas.)
E aqui eu pensei que tinha bagunçado bolos de todas as maneiras possíveis para bagunçar bolos. Parabéns por encontrar um novo ;-)
Sim, eu juro que se minha intenção fosse fazer uma casca de torta de massa de bolo, eu precisaria de dezenas de tentativas, então tudo o que você fez é interessante ...
Cinco respostas:
Philip Tinney
2017-04-17 06:41:57 UTC
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Eu baixaria a temperatura. Você terá que experimentar. Acho que o que aconteceu é que o fundo rapidamente cozinhou e selou. Conforme seus ingredientes líquidos se transformavam em vapor, uma bolsa de ar era criada, o que retardaria ainda mais o cozimento do meio. A massa ainda fluida fluiria para os lados e forneceria mais líquido, conforme a parte inferior subia.

Eu me pergunto se há um pouco de expansão da crosta inferior acontecendo, também, para causar a elevação - observe a pequena ondulação radial no lado esquerdo da segunda imagem.
Eu acho que existe. Se você achatar, acho que ficaria mais largo que a frigideira.
rumtscho
2017-04-17 21:29:59 UTC
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Isso se parece muito com uma receita ruim, que tem problemas para fermentar.

Você disse que usou farinha sem glúten. O problema é que não existe uma farinha sem glúten, existem várias misturas e nenhuma se comporta como as outras (e também nenhuma se comporta como a farinha de trigo padrão). Portanto, este é o culpado mais provável. Tente usar uma receita feita para a sua marca de farinha sem glúten ou orienta você como fazer sua própria mistura de amidos e aglutinantes específicos, não uma que diga apenas "farinha sem glúten". Não use receitas de panificação destinadas a farinha padrão sem glúten - os resultados são irregulares, se é que funcionam.

Se você insiste em continuar com esta receita e esta farinha, experimente um pouco menos de agente levedante (para evitar a produção de gás muito forte) e mais gordura (para deixar a massa mais macia e espero que as bolhas ser capaz de se mover por toda a massa). Se você notar que ele está arqueando durante o cozimento, basta entrar com um garfo e fazer alguns furos para liberar o vapor. Ainda assim, este é principalmente um tiro no escuro. Ajustar a receita para um estado de funcionamento (ou meio que funcionando) levará várias rodadas de tentativa e erro, se funcionar.

Lorel C.
2017-04-17 01:17:24 UTC
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Parece-me que a "bolha enorme" não era uma bolha, mas muitas pequenas bolhas como você obteria da ação do agente de fermentação (talvez fermento em pó). Isso seria normal, a menos que a ação de fermentação fosse excessiva (parece que talvez fosse o caso se parecesse uma grande bolha no meio do bolo) e produzisse muito gás para a resistência da estrutura sólida do bolo suportar . Isso faria com que o bolo desmoronasse no meio enquanto esfriava (ou talvez até antes). Seja qual for a causa, parece que seu bolo estava estruturalmente muito fraco para a quantidade de fermento.

Não tenho certeza de onde você tirou sua receita ou se a seguiu exatamente ... você fez algum pequenas modificações ? Sua receita foi projetada para ser especificamente sem glúten ou você escolheu uma receita padrão e apenas substituiu na farinha sem glúten?

As receitas de bolo são super sensíveis e residem na linha tênue entre muito fofas e não fofas o suficiente; muito tenro e não o suficiente. Portanto, eles não toleram muitos ajustes. Posso imaginar que receitas de bolo sem glúten devem ser ainda mais sensíveis.

Muitas vezes, quando sou "criativo" [ha ha] &, tento fazer minhas próprias receitas de bolo, esse tipo de coisa acontece com eles . Algumas das possíveis causas podem ser ingredientes muito úmidos na massa ou muito fermento.

Algumas coisas: 1) a bolha não apareceu dentro do bolo, de alguma forma está embaixo do bolo. 2) Definitivamente não desabou, foi uma grande surpresa quando o cortamos depois de retirá-lo do forno, que está quase totalmente vazio por dentro.
@JBWhitmore: Eu me pergunto se a crosta de cima se formou e, como a farinha sem glúten não agüenta bem nas bolhas, elas escaparam pelo fundo. E não tenho ideia de como você testaria algo assim.
Judi
2017-04-17 09:46:55 UTC
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É sugerido que, ao assar bolo com farinha sem glúten, peneire todos os ingredientes secos juntos, use também um ligante (goma xantana) e não misture demais a massa.

Sonia Gupta
2017-04-17 20:55:15 UTC
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Algumas razões, ou você o manteve em uma temperatura muito alta, ou a porta do OTG foi aberta repetidamente durante o tempo de cozimento ou o seu fermento expirou. Qualquer coisa acima, se for verdade, o bolo afundará.

Não foi cozido em um OTG.
... e o bolo não afundou. De acordo com o OP, ele se curvou.


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