Não tenho certeza se você está confundindo assar com carbonizar, mas ambos são basicamente iguais, embora torrar a pimenta carbonizando a casca seja uma nomenclatura mais precisa.

Torrar traz fumaça à pimenta e suaviza sua mordida. Ele permite que você remova a pele com mais facilidade. Quando você carboniza a parte externa de pimentões secos em uma frigideira seca com temperos e, em seguida, deixa-os de molho, isso permite que você remova o caroço de forma mais construtiva do que abri-lo e adiciona profundidade ao sabor.

Para pimentões frescos, eles torna-se um pouco menos picante, para pimentões secos permite-lhes um sabor mais expressivo (pense em sementes de gergelim torrado ou abóbora ou grãos de café para uma comparação). Pimentas torradas adicionam uma dinâmica diferente de sua contraparte crua e você definitivamente deve olhar para a diferença (se você gosta de chipotles e adobo, você já os provou sem saber).

Sempre entendi que o propósito de chamuscar é a capacidade de tirar a pele facilmente ... E se você nunca carbonizou perfeitamente uma pimenta, verá que essa parte da pele gruda. Acredito que carbonizar uma pimenta retira um pouco do sabor ácido cru dela, mas o propósito de carbonizá-la é remover a casca facilmente.

Para sua última pergunta, se você carbonizar a pele, vai descobrir que se transforma em um mingau preto ... Não é apetitoso :)