Eu segui esta receita. Ele segue o padrão delineado aqui, mas com temperaturas diferentes:
- Obtenha leite. - Estou usando 1 xícara de 2% (sem leite em pó).
- Comece. - Experimentei iogurte grego puro Dannon Oikos (feito com leite integral) e Yoplait Very Vanilla e alguma outra marca de iogurte grego puro. O iogurte de “outra marca” ficou pelo menos algumas semanas na geladeira antes de eu tentar usá-lo como entrada.
- Aqueça o leite a 175-180 ° F (em vez de 190 ° F).
- Resfrie o leite entre 40 ° C (110-120 ° F).
- Misture no iniciador. (Usei ¼ colher de chá para 1 xícara de leite.)
- Mantenha a mistura quente por 6 a 10 horas. - Para a fonte de calor usei uma panela de barro em “manter quente” com 2-3 ”de água. O leite / starter estava coberto com um copo medidor. Monitorei a temperatura com um termômetro e a mantive em torno de 110 ° F. (Provavelmente variou de, digamos, 105-115 ° enquanto eu tentava manter a temperatura em 110 °)
- Coe seu iogurte. - O único lote que solidificou, coei com sucesso com um filtro de café. Meu problema é chegar a esse ponto.
A primeira vez que fiz isso, aqueci meu forno a 170 ° F (o mínimo possível) e depois o desliguei. Enrolei o leite / starter ainda quente (em uma tigela de vidro) em toalhas em um forno que foi aquecido a 170 ° F e depois desligado. Usei a entrada “Very Vanilla” e de manhã ainda era leite, então acrescentei um pouco de iogurte grego puro e transferi para uma panela de barro para manter quente, com a tampa da panela colocada e uma toalha sobre a tampa. Depois de mais algumas horas, havia solidificado, mas estava de cor bege. Nesse ponto, uma verificação de temperatura revelou que estava a 170 ° F. Ops. Depois de coar, a textura lembrava queijo ricota. Cheirava a nozes e delicioso, mas não tinha gosto de nozes ou delicioso. Acho que estava tirando todo aquele cheiro do soro de leite. O sabor não era desagradável, mas também não era agradável e, definitivamente, não era azedo como o iogurte.
Na segunda / terceira vez que fiz isso, usei apenas uma entrada de iogurte grego puro. Incubado em uma panela de barro com um lote de água por 8-10 horas. O resultado foi leite. Quando despejei o leite, pude ver alguns sólidos (o que parecia ser o iniciador) na parte inferior.
Então, agora estou me perguntando o que deu errado. Várias perguntas vêm à mente:
- Meu starter é muito antigo? Em caso afirmativo, como faço para obter iogurte fresco?
- Estou usando iniciador suficiente?
- Estou deixando o leite quente o suficiente na etapa 3?
- Estou manter o leite muito quente / frio durante a incubação?
- A umidade do banho-maria ajuda / prejudica minhas chances de produzir iogurte?
Alguém pode oferecer alguma orientação? Tenho um palpite de que a entrada é muito velha, já que não sei realmente quantos anos tem o iogurte quando o compro na loja. Mas também não sei fazer melhor do que comprar na loja e fazer iogurte na hora.
Existem tantas variáveis que não tenho certeza, mas pensei que seria bom obter alguns conselhos antes de continuar.