Questão:
Como posso fazer um substituto vegano para a pele de peru?
mfg
2011-11-09 23:38:41 UTC
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Recentemente, tentei praticar a preparação de um tubo de peru vegano à base de Seitan usando esta receita. Para testar os resultados de diferentes métodos de cozimento, divido a massa final ao meio antes de assar, fiz uma que era apenas massa de peru e outra que era massa de peru e recheio roulade.

Os dois pães de peru saíram bem. No entanto, a receita dá instruções sobre como fabricar uma espécie de "pele de peru". Basicamente, uma vez que o peru esteja assado, retire do forno, coloque em uma panela, embrulhe com yuba (pele de tofu de fazer leite de soja, semelhante à massa de rolinho primavera), pincele com óleo de gergelim, e asse até dourar (cerca de 45-60 minutos, pincelando mais óleo ocasionalmente). Os resultados foram basicamente uma concha de massa envolvente enrolada em um pão de seitan; não parecia aderir à superfície do pão em nenhum ponto. Era difícil de cortar e tinha uma textura difícil em comparação com a facilidade do seitan.

Para se ter uma ideia dos resultados, aqui está uma foto de alguns restos do prato:

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As instruções não davam um detalhe específico sobre o que esperar, ou realmente como qualificar os resultados da "pele de peru". Como tal, não sei como melhorar os resultados.

So:

  • Você fez ou mandou fazer um yuba item embalado, onde o método acima foi de alguma forma aplicado, mas com um resultado mais bem-sucedido ( como em, a yuba aderiu à superfície do pão, a yuba cortou facilmente, ou tinha uma textura mais delicada que não contrastava tanto)?
  • Dos três falha (aderência, corte, textura), quais métodos funcionariam para melhorá-los? (Por exemplo, passar óleo no pão antes de ajudar ou impedir que yuba grude no pão, ajudaria a amolecer a yuba?)
  • Existe algum método para amolecer yuba e fazer é mais delicado antes de aplicá-lo? Isso seria benéfico para o resultado desejado? Por quê?
  • Ajustar a temperatura: hora de assar com o envoltório yuba pode ajudar? (ou seja, mais lento decompõe gorduras e tecidos conjuntivos em animais ... há um composto semelhante que estou buscando em yuba?)
  • O yuba pode ser preparado para imitar o dureza suave da pele de peru? Como?
Embora eu possa apreciar o esforço que você está fazendo aqui e a quantidade de habilidade envolvida, estou me perguntando por que, se você está preparando uma refeição vegana, está se esforçando tanto para fazer algo que é algo completamente diferente vegano? Parece muito esforço por não muito.
@JenniferS porque está lá
Um responda:
Olga
2011-11-25 02:14:15 UTC
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Você pode obter yuba fresca ou seca, a seca deve ser embebida.

Quando fiz um peru de tofu, molhei a bainha de yuba por cerca de 10 minutos em água morna antes de envolvê-la na "carne". O peru de tofu já estava assando no forno há cerca de 1 hora quando coloquei a casca. Depois de aplicar a yuba, levei tudo ao forno até a pele ficar marrom (talvez 30 minutos), escovando ocasionalmente com a marinada. A pele ficou perfeita e tinha uma crocância agradável, sem se separar do tofu ou ser muito quebradiça.

Oh, sim, eu pincelei o tofu alternativamente com marinada e com manteiga vegana derretida a cada 15 minutos ou mais antes de adicionar o yuba. Pode ter feito a diferença, mas eu realmente acho que molhar as cascas é a chave. Boa sorte!

Fiz um guia em vídeo sobre como fazer um "peru" vegano com tofu. Aqui está o link: http://www.youtube.com/watch?v=zKIrgls-WCw

tofu turkey being brushed with butter prior to adding the skinn

tofu turkey after adding soy skinn

Obrigado pelo feedback, esperava que alguém tivesse experiência com isso. Qual era a temperatura que você estava assando? Além disso, você estava usando margarina Earth Balance ou outra coisa?
Eu estava assando a cerca de 200 ° C. Eu moro na Alemanha e estava usando uma marca alemã de margarina. Tenho certeza de que o Equilíbrio da Terra funcionará bem!


Estas perguntas e respostas foram traduzidas automaticamente do idioma inglês.O conteúdo original está disponível em stackexchange, que agradecemos pela licença cc by-sa 3.0 sob a qual é distribuído.
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