Questão:
Como fazer poppadoms estilo restaurante
Leroy
2020-08-20 17:52:17 UTC
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Quando eu compro poppadoms 'cozinhar em casa' ou peço de um restaurante / take away, eles geralmente são muito crocantes e expandem e borbulham assim que você os frita.

Eu tentei uma receita de poppadoms caseiros que consistia em grama de farinha e água (mais um pouco de tempero e cominho), que fiz em uma massa e precisei por alguns minutos até ficar lisa, enrolei em rodelas finas de papel, seque delicadamente e depois fritei em cerca de um cm de óleo quente. Eles não se expandiram e ficaram mais parecidos com algo entre biscoitos e pão achatado.

Acho que eles precisam de algum tipo de agente de criação para torná-los parecidos com os do estilo restaurante? Esses estilos de poppadoms são fáceis de fazer em casa? Alguém sabe a melhor maneira de fazê-los?

Edite e publique os detalhes de sua receita e método. Você amassou a massa e, em caso afirmativo, por quanto tempo?
Para fazer um verdadeiro poppadom "estilo restaurante", você usa pré-fabricado; esse é o segredo (trabalhei em um restaurante). NB. Eles devem borbulhar assim que você os fritar, você apenas os coloca na gordura por alguns segundos. Se você acha que está vendo bolhas excessivas, é possível que a temperatura da gordura esteja muito alta; para poppadoms comerciais / a granel é geralmente 250 ° C / 480ºF, mas pode ser menor para supermercados.
Olá, @Rab, poderia explicar o que quer dizer com pré-fabricado? Não estou vendo borbulhamento excessivo. Eles não estão borbulhando
Oi, @Leroy ... eles vêm como pequenos hambúrgueres enrolados finos crus; curtir nesta página http://www.thismuslimgirlbakes.com/2018/01/microwave-poppadoms-with-spicy-onion.html. Se não estiverem borbulhando, a gordura não está quente o suficiente (ou possivelmente estão velhas). Eles são um pouco engraçados; temperatura muito baixa, eles sentam lá e chiam. Você acaba com um chip farinhento sólido não comestível. Na temperatura adequada, eles devem enlouquecer e borbulhar logo depois de atingirem a gordura. Todo o processo deve levar segundos.
Ah, entendo o que você quer dizer. Estou tentando descobrir a receita para fazê-los sozinho, então não preciso comprar os pré-fabricados. Obrigado mesmo assim
Dois respostas:
Onyz
2020-08-20 19:10:48 UTC
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Não sou uma autoridade em poppadoms (nunca tinha ouvido falar deles antes de hoje ...), mas depois de algumas pesquisas on-line (e de identificar três marcas diferentes de poppadoms "cozinhar em casa" ), verificando algumas listas de ingredientes e outras receitas, acho que estou preparado para dizer que a diferença entre a receita que você usou e as versões pré-embaladas "prontas para cozinhar" são de fato os agentes de crescimento, como você pensou.

A próxima pergunta imediata, então, é quanto adicionar? Uma receita que eu vi usava 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio com meio quilo de farinha. Isso parece inferior, para mim, mas como já disse, não sou um especialista em poppadom de forma alguma. Francamente, eu recomendo usar pelo menos 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio para cada 1/2 xícara de farinha.

A quantidade exata dependerá da sua receita. Espero que isto seja útil. :)

Obrigado. Isso é muito útil. Eu vou tentar. Vou esperar um pouco mais antes de aceitar uma resposta
banavalikar
2020-08-21 15:04:42 UTC
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O ingrediente principal é Papad khar (um amálgama de carbonato de sódio e bicarbonato de sódio) que você pode comprar na Amazon.

(A) A receita correta para fazer Papad está aqui (Poppadam ou Poppadum é um produto anglicizado versão do Papad):

https://www.bawarchi.com/recipe/udad-dal-papads-oesx93eddcafg.html

Boa sorte.

Obrigado. Tentei a receita novamente com uma boa quantidade de bicarbonato de sódio, mas não fez muita diferença, infelizmente. Eles não se expandiram de forma alguma. Ao contrário da loja comprou uns que quase dobram de diâmetro
Acho que vai precisar de algumas tentativas para dominar. Por favor, não desista. Boa sorte.


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