Questão:
É preciso sal para um suflê crescer?
ROSE
2012-06-10 20:38:36 UTC
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Eu fiz um pudim / suflê de caranguejo (muitas claras de ovo) ontem à noite e não cresceu nada. Já fiz isso antes com sucesso, mas dessa vez não coloquei sal porque achei que o resultado tinha sido muito salgado antes. A falta de sal pode ser a culpada? Ou eu só preciso aperfeiçoar minhas técnicas de dobrar chicotadas & ??? Obrigado!

Um responda:
rumtscho
2012-06-10 21:39:30 UTC
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Não, o sal realmente desestabiliza as espumas de clara de ovo. A pequena quantidade adicionada a um suflê não estragará o suflê, mas o merengue na verdade agüentará um pouco melhor sem ela.

Existem muitas razões para um suflê não crescer (brancos excessivamente batidos, dobragem ruim, consistência de base errada, temperatura do forno errada, etc.), mas o sal não é um deles.



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