Questão:
É possível assar pão ou algo semelhante com o tagine do fogão?
Megha
2016-06-19 10:43:20 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Tenho um tagine de estilo marroquino e costumo usá-lo no fogão. As receitas ou orientações que encontrei para assar pão em um tagine geralmente dependem de usá-lo no forno - algo que é problemático para mim em meu forno particular (por causa de sua altura). Estou interessado em saber se existe alguma maneira de adaptar técnicas para fazer pão (pão sírio, biscoitos, não sou muito exigente) usando o tagine no fogão.

Uma resposta a esta pergunta aqui sugeriu olhar para receitas de forno holandesas. Alguns deles requerem o uso de forno, como as receitas do tagine. Outros, as versões de acampamento, parecem exigir técnicas que não tenho certeza se traduziriam em um tagine de fogão - esse tipo de pré-aquecimento rápido, embora bom para ferro fundido grosso, provavelmente causaria choque de temperatura no tagine (uma vez que é projetado para lentos consistentes temperaturas).

Então, para os detalhes. O pré-aquecimento do tagine deve colocar as receitas de forno holandês de acampamento de volta em ação. Não tenho certeza de deixar no fogão para pré-aquecer enquanto estiver vazio, especialmente porque vai demorar um pouco (meia hora ou mais) para ficar quente - tendo sido avisado para não aquecer panelas sem pelo menos um pouco de líquido nelas. Ter água ou óleo enquanto ele pré-aquece, entretanto, provavelmente afetará o pão acabado, já que a água / óleo extra irá cobrir o fundo. Por outro lado, as razões pelas quais não é aconselhável aquecer panelas vazias podem nem mesmo se aplicar a um tagine, uma vez que é uma vasilha de barro, mantida em fogo muito baixo, deve absorver muito calor lentamente e é amplamente ambiente selado de qualquer maneira - se alguém souber, isso seria útil.

A alternativa ao pré-aquecimento do tagine seria colocar a massa ainda fria e deixar a massa aquecer ao mesmo tempo, lentamente. Não tenho certeza de quais seriam todos os efeitos - pode criar uma subida final antes de atingir as temperaturas de cozimento, então talvez eu evite aquelas receitas em que o tempo tem que ser preciso ... na verdade, descobrir o tempo provavelmente ser difícil para assar tagine de qualquer maneira, a maioria das receitas de guisados ​​e coisas do tipo são realmente flexíveis. Acho que é improvável que queime ou algo igualmente dramático, mas provavelmente afetará a textura, e não tenho certeza de quais tipos de massa podem tolerar a técnica.

Então, caso seja muito longo e tagarela, o que procuro é qualquer técnica que possa ser útil para assar em um tagine de fogão, como pré-aquecer o prato, ou adaptar as receitas para trabalhar com as limitações do tagine, ou seja, talvez um massa mais seca porque escapa menos umidade ou porque sobra um pouco do pré-aquecimento com água no recipiente.

Isso não é urgente, pois tenho um forno capaz de assar - mas eu queria asse pão já que comprei o tagine, se conseguir descobrir como. Pode ter o efeito colateral benéfico de me deixar fazer pão com uma crosta mais fina e macia, já que o meu tende a ficar bastante crocante.

Conforme solicitado, aqui está um exemplo de imagem de tagine, então está claro que tipo de pote estou falando. Um breve artigo sobre como cozinhar em tagine pode ser encontrado aqui, então você tem uma ideia de que tipo de adaptações podem ser úteis.
Example tagine pic

Oi Megha! Você se importaria de criar um link para uma imagem ou informações sobre um tagine? Nunca ouvi falar de um. Geralmente, eu mesmo adicionaria um link e não incomodaria você, mas quando pesquisei no Google, não encontrei algo que sabia que seria correto! A propósito, muito obrigado por ser um eleitor astro do rock !! Mostra um cuidado genuíno com o site e é um exemplo incrível!
@Sue - adicionou a foto e alguns links, espero que sejam úteis o suficiente. Fico feliz que você tenha mencionado isso para mim, eu não havia pensado em como seria difícil encontrar informações sem o contexto adequado para saber qual era a certa! Obrigado pelo aviso e também pelas suas amáveis ​​palavras :)
Cozinhar tagine é um método maravilhoso, e há algumas ótimas idéias aqui, mesmo se alguém não tiver uma.
Dois respostas:
LMAshton
2016-06-20 11:13:13 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Já cozinhei pão no fogão muitas vezes. Minha configuração era uma panela de ferro fundido com um tripé de metal dentro e uma pequena panela dentro dela, que é onde a massa do pão era colocada. Eu então tinha uma velha panela de arroz invertida sobre a panela. Isso basicamente criou um pequeno forno de fogão. A pequena panela estava no tripé para que a panela não recebesse calor direto da panela de ferro fundido - caso contrário, o pão queimaria no fundo. Fiz isso por muitos anos para fazer uma ou duas porções de pão todas as manhãs no café da manhã.

Você provavelmente poderia fazer algo semelhante em seu tagine. Descobrir o momento certo para o pão foi uma tentativa e erro. Não há outra maneira eficaz.

Quanto aos pães achatados, eu os cozinho usando minha frigideira de ferro fundido ou de aço carbono. Eu tentei assar naan, mas não gostamos da textura, então fritar é a melhor opção para nós.

Obrigado por suas sugestões, me dá algumas idéias! Você pré-aqueceu o ferro fundido vazio, para o seu forno de fogão, ou com o tripé e a panela no lugar? Ou você estava esquentando da primeira vez com a massa já dentro? Desculpe, só estou tentando descobrir.
Feliz por ajudar. :) Eu não pré-aqueço. O ambiente de cozimento é tão pequeno que leva apenas alguns minutos para ficar totalmente aquecido.
Megha
2016-07-31 14:28:49 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Finalmente fiz um pouco de assar tagine e tive muito sucesso! Comecei com uma massa de espinafre e ervas pré-preparada, só para poder experimentar a cozedura mecânica sem me preocupar com as variáveis ​​da minha receita.

Na primeira tentativa, usei metade da massa. Descansei a massa, conforme a embalagem, dobrei um pouco de queijo feta só porque, dei forma e deixei crescer no tagine (untado), coloquei tudo no fogão e comecei a aquecer. Era comestível, mas um pouco decepcionante, acabou denso e parecia um pouco pastoso na textura, embora já estivesse cozinhando por algum tempo (algumas horas) e definitivamente tivesse cozido. O fundo era lindo, profundo, marrom dourado, mas o topo era claro e macio.

Achei que talvez tivesse superestimado a quantidade de massa que deveria ser assada assim, talvez o problema fosse o aquecimento desigual. Para minhas próximas duas tentativas, usei metade da massa (um quarto da bola original), enrolei e dobrei algumas camadas com grãos de milho e queijo e deixei crescer na bancada (menos variáveis ​​devido a receitas semelhantes, e também comida saborosa).

Desta vez, preaqueci o tagine (já untado) por cerca de meia hora, ou até que estivesse quente ao toque antes de colocar o pão em camadas (imaginei que não estaria quente o suficiente para causar qualquer dano que eu estava preocupado se ainda estava tão legal). Eu meio que ... esqueci no fogão, e só verifiquei algumas horas. O fundo era lindo marrom dourado, embora um pouco duro e seco, e o topo estava inchado e parecia cozido, com um pouco de queijo borbulhando no lados. Virei para que a parte superior também ficasse marrom - o que teve o efeito de amolecer a parte superior de volta para uma consistência realmente boa, com a umidade retida e o tempo extra. No geral, um grande sucesso.

Terceira tentativa, não preaqueci o tagine, mas coloquei o pão em camadas no tagine untado com óleo ainda frio e esquentei no fogão de uma vez. Mais uma vez, a parte inferior estava profundamente marrom quando eu a virei cerca de meia hora, e a crosta inferior amoleceu de volta com a umidade enquanto a parte superior dourou. Este foi cozinhado com muito menos tempo (talvez uma hora e meia no total, com meia hora disso gasto para se aquecer para cozinhar) e ainda saiu com muito sucesso.

Aulas de cozimento em um tagine :

Primeiro, para usar muito menos massa, já que o calor é direcional, e cozinha de baixo para cima. Ele pode ser virado para dourar na parte superior, mas essa configuração é mais adequada para focaccia ou pão achatado, em vez de pães arredondados.

Em seguida, pré-aquecer o tagine de argila funciona perfeitamente. Provavelmente, a lição que me ensinaram foi sobre os perigos das panelas de metal em alta temperatura, mas o tagine é feito para absorver o calor com segurança e aquece lentamente, então não havia nenhum problema com o aquecimento praticamente vazio. Provavelmente é seguro pela mesma razão que fornos holandeses e similares podem ser pré-aquecidos vazios, eles são projetados para serem resistentes e absorvem e retêm o calor e, portanto, não serão arruinados se não houver nada na panela para absorver o calor extra. Provavelmente não estava preocupado por nada.

Terceiro, o pão feito em um tagine não queima . Realmente. Provavelmente foi feito dentro de uma hora (passando pelo teste três), mas no teste um permaneceu quente no fogão por várias horas mais (total, quatro?) Sem queimar e sem consequências negativas. Os mesmos pontos positivos de que gosto no cozimento do tagine, baixo e lento e sem problemas para ficar sentado por mais tempo se ficar ocupado ou distraído, também se aplicam ao cozimento do tagine. A crosta inferior fica profundamente dourada e seca, mas amolece quando invertida porque o tagine retém a umidade. Crosta perfeita, na verdade, já que fico com todo o sabor de dourar, mas com uma textura macia como eu prefiro.

Quarto, provavelmente sempre ficará um pouco grudado nas bordas. Eu lubrifiquei o tagine todas as vezes, mas a forma como o tagine funciona está prendendo o vapor, então ele escorre pelas laterais e volta para o fundo onde está a comida, e presumivelmente isso lava o óleo de onde o pão toca a panela. A parte de baixo sobe de forma limpa, já que os óleos se acumulam ali, mas a própria borda sempre gruda até que eu possa entrar embaixo dela. Não é um problema, mas algo a ter em conta.

E agora que conheço um pouco dos aspectos mecânicos e tendências da cozedura de tagine, posso tentar assar com massa que eu próprio faço - desde não precisa se preocupar se o problema for a técnica de cozimento ou a receita. Mais experimentos são divertidos!



Estas perguntas e respostas foram traduzidas automaticamente do idioma inglês.O conteúdo original está disponível em stackexchange, que agradecemos pela licença cc by-sa 3.0 sob a qual é distribuído.
Loading...