Um banho de água pode ser usado para assar brownies?

Ratler

2015-06-22 23:35:26 UTC

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Nunca usei banho-maria para assar, mas sei que as pessoas usam para assar bolos de queijo (ou seja, colocar a forma de bolo de queijo em um recipiente com água), então eu queria saber se o mesmo conceito poderia ser usado para brownies.

Sempre que asso brownies, todas as bordas ficam um pouco duras demais por passar do ponto. Este não é um grande problema porque está apenas a cerca de um centímetro da borda e eu apenas cortei, mas estava me perguntando se um banho de água poderia ajudar.

Minha principal preocupação é se a evaporação da água ajudaria tornar o ambiente do forno muito úmido e atrapalhar a massa. Eu pensaria a mesma coisa sobre bolos de queijo, mas o fato de que muitas pessoas estão fazendo isso significa que está tudo bem nesse caso.

Editar para esclarecimento : o resto do brownie é cozido da maneira certa, então estou menos interessado em alterar outras variáveis como temperatura e tempo. Também comecei a me perguntar sobre isso porque estou ciente da capacidade da água de distribuir e suavizar o efeito do calor. Por exemplo, se tento descongelar a carne no micro-ondas, ela começará a cozinhar por fora antes de descongelar no centro; mas se eu colocá-lo no microondas em uma tigela com água, ele descongela por igual.

Você pode simplesmente perguntar como evitar que as bordas fiquem muito duras. Pode haver métodos mais simples do que banho-maria (como baixar a temperatura do forno). (Consulte [problemas XY] (http://meta.stackexchange.com/questions/66377/what-is-the-xy-problem).)

Como @jefromi sugere, eu A) abaixaria a temperatura do meu forno B) pegaria meus brownies mais cedo (lembre-se, os brownies devem ser fudgy no meio!) Ou C) invista em uma panela de cor clara que não irradie tanto calor para os brownies ' arestas.

Eu acho que você deveria experimentar e postar os resultados aqui. @Jefromi você está totalmente certo, mas a questão é interessante por si só

@Jefromi Você está certo, mas também estou curioso sobre o método específico. Após seu comentário, pensei em postar uma pergunta separada apenas nas arestas, mas uma [pergunta semelhante] (http://cooking.stackexchange.com/questions/14692/how-can-i-get-brownies-to- assar uniformemente) já existe e, curiosamente, uma das sugestões é um banho-maria. De qualquer forma, tentarei da próxima vez que assar brownies e contarei a todos.

É difícil selar hermeticamente as bordas de uma assadeira de brownie, e gotas de condensação da tampa farão coisas horríveis com a massa. Eu tentei. O microondas é provavelmente uma opção mais simples.

Obrigado @WayfaringStranger,. Esse é o tipo de informação que procuro. Talvez você deva postar como uma resposta ao invés de um comentário com alguns detalhes. Por exemplo, eu estava pensando em deixar a panela aberta; há um motivo para fechá-lo / lacrá-lo? Se for microondas, você quer dizer que posso assar no microondas em vez de no forno?