Questão:
Espuma branca no cozimento do grão-de-bico, o que fazer com ela?
Barbicane
2018-04-02 01:48:03 UTC
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Ao cozinhar o grão-de-bico, o que se deve fazer com a espuma branca?

Ouvi dizer que alguns a removem na hora. Mas isso é realmente necessário, já que a água é filtrada do grão-de-bico quando ele está pronto?

Obrigado desde já!

Resposta parcial: a espuma branca certamente parece provocar fervura excessiva, o que pode ser UM dos motivos pelos quais as pessoas a escavam antes de deixar uma panela aberta com grão de bico para cozinhar sem vigilância.
Possível duplicata de [Devo remover a espuma ao cozinhar o grão de bico?] (Https://cooking.stackexchange.com/questions/8041/should-i-remove-the-foam-when-cooking-chickpeas)
Um responda:
MarsJarsGuitars-n-Chars
2018-04-02 18:51:50 UTC
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A espuma branca é uma 'espuma' que se forma à medida que a proteína é libertada do grão de bico. Sim, esse é o termo usado. Escuma.

Isso pode ser raspado por razões estéticas - gruda na panela, ou fervura demais, etc ...

Você está absolutamente certo, porém, que se o grão de bico for enxaguado depois, isso é lavado.

Se você estiver drenando e transformando em purê, vai apenas se incorporar ao prato.

Totalmente uma escolha estética em minha experiência.

Semelhante à espuma de proteína de carne, referenciado ( O que é isso no ensopado de carne?)



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