Questão:
Será que essa massa folhada cheat realmente funcionaria?
Gigili
2014-07-06 16:17:02 UTC
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Assisti este vídeo intitulado: "Cheats Quick Puff Pastry Recipe de Paul Hollywood". Aquele afirma que o resultado será a mesma massa e tão escamosa quanto a massa folhada original. O truque é que ele usou manteiga ralada congelada em vez de cubos de manteiga e a usou duas vezes no processo de laminação. Queria saber se funciona mesmo, porque aí não tenho que esperar a manteiga ficar mais macia para alisar.

Acho que deve funcionar porque qualquer tipo de gordura ou gordura é aceitável. Massa folhada é apenas massa e gordura geralmente manteiga
@JohnReese: Na verdade, o mesmo tipo de gordura é usado, eu tenho dúvidas porque a manteiga ralada é diferente do cubo achatado de manteiga.
Depois de derreterem na massa, não deve haver diferença.
@Gigili eu concordo com James McLeod porque aqui está o fato de que ambas as formas de manteiga serão incorporadas na massa de qualquer maneira, então a mesma gordura, mas formas diferentes, não devem fazer diferença.
Descobri que as receitas e técnicas de Paul Hollywood costumam ser boas, então, pessoalmente, considero que funcionam.
A manteiga normalmente amolece quando você começa a ganhar forma. Não há necessidade de esperar por isso.
Um responda:
Jolenealaska
2014-07-08 10:39:59 UTC
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Sim, isso funcionará como os métodos tradicionais. Esse é o negócio real, não é nem mesmo uma trapaça, é apenas inteligente.

A propósito, a última linha da sua pergunta levantou minhas sobrancelhas. Na massa folhada não há espera "que a manteiga amoleça para que fique lisa". A manteiga é amassada (ou fatiada) com força bruta enquanto a manteiga ainda está gelada. Isso é fundamental para a massa folhada. Se a manteiga derreter um pouco antes de as camadas se formarem e for ao forno, você está afundado. O produto final ficará gorduroso e não estufará tanto quanto deveria. Você consegue aquele sopro tendo camadas bem distintas de manteiga entre as camadas de massa. Se a manteiga esquentar, mesmo que um pouco, ela será absorvida pela farinha.

O método de Paul Hollywood é brilhante. Quase me dá vontade de fazer massa folhada do zero. (quase)

Para aqueles que não gostam de assistir ao vídeo, mas ainda estão interessados ​​em massa folhada: O que o Sr. Hollywood fez no vídeo foi ralar manteiga congelada, então ele manteve a manteiga ralada no freezer até obter o retângulo de massa pronta para a manteiga. Então ele apenas polvilhou a manteiga congelada e dobrou a primeira dobra. Ele desenrola novamente em um retângulo, adiciona mais manteiga congelada e repete a dobra. Geladeira por uma hora, mais um rolo, dobrar, enrolar, pronto. Bem! Gostaria de ter pensado nisso.

EDITAR 5 meses depois:

Ainda não estou particularmente interessado em fazer massa folhada do zero, pois duvido Posso melhorar os congelados, no entanto, fui incentivado por @rumtscho a tentar minha mão em croissants. Como os croissants são basicamente massa folhada com fermento, decidi formar minha massa de croissant usando a técnica do Sr. Hollywood.

Funcionou como um encanto.

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Talvez seja por isso que o OP achou a massa muito gordurosa [nesta questão] (http://cooking.stackexchange.com/q/45148/1672) - diz "muita manteiga", mas ...
@Jefromi Sim. Espero que ela tente a sugestão do Sr. Hollywood. É uma solução muito boa.


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