Questão:
O leite de soja na América é semelhante ao do Leste Asiático?
Maroon
2014-06-05 00:33:13 UTC
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Encontrar leite de soja nos Estados Unidos não é muito difícil - geralmente é estocado em supermercados e usado como alternativa aos laticínios. No entanto, não tenho certeza se o sabor do leite de soja americano típico (mesmo a variedade "sem açúcar") é suficientemente semelhante em sabor ao leite de soja que comi no Leste Asiático.

Como exemplo - em Hong Kong, se bem me lembro, Vitasoy vende leite de soja sem açúcar com os ingredientes listados como:

Água, grãos de soja

Comparativamente, a marca Silk que vende alternativas não lácteas lista ingredientes adicionais em seu leite de soja (até mesmo a variedade "original" ou "sem açúcar"), como vitaminas adicionais e sal marinho .

O leite de soja é comumente vendido em supermercados nos Estados Unidos (fora de lugares como supermercados asiáticos) semelhante em sabor ao tipo encontrado no Leste Asiático? Ouvi dizer que pode haver algumas diferenças, mas não tenho "experiência" suficiente para julgar se essas contas estão corretas.

cooking.se pode ser mais apropriado para isso ...
Eu acho que qualquer diferença de sabor seria mínima. Para que você está planejando usá-lo?
@ElendilTheTall: Estou apenas interessado em beber leite de soja.
Trzy respostas:
Tenway Norsing
2014-09-25 08:44:18 UTC
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O leite de soja do leste asiático e o leite de soja americano têm sabores muito diferentes, e não apenas por causa dos ingredientes adicionados como açúcar e emulsificantes.

A soja contém uma enzima chamada lipoxidase, que quebra os ácidos graxos insaturados em lipídeos de cadeia mais curta. Para os mercados americanos, os fabricantes prendem os grãos em solventes, como hidróxido de cálcio, para destruir essa enzima. Após o desaparecimento da enzima, o solvente é desativado com um ácido para formar um produto de pH neutro. Nos mercados do Leste Asiático, ninguém se preocupa com essa etapa adicional, apenas deixe a lipoxidase lá.

Por que a diferença? Prove, principalmente. Lembre-se dos lipídios de cadeia mais curta mencionados antes? Eles têm um gosto, bem, de feijão. Fabricantes de leite de soja como Silk descobriram por tentativa e erro que os americanos querem que seu leite de soja tenha um gosto mais parecido com o de leite e menos com o de soja, então esse gosto de feijão deve ser neutralizado.

Para pessoas do Leste Asiático que cresceram bebendo leite de soja, leite de soja precisa ter gosto de soja.

Ron
2014-06-06 00:45:11 UTC
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A maior parte do leite de soja popular nos Estados Unidos é adoçado, engrossado e aromatizado. Ele também pode ter ingredientes adicionados como estabilizantes, conservantes, o usual.

O leite de soja ao estilo do leste asiático é simplesmente o resultado da trituração de grãos de soja maduros (geralmente secos que foram embebidos em água) e água e depois forçando o resultado.

As diferenças seriam bastante gritantes em alguns aspectos: o leite de soja dos EUA é muito mais espesso (como o leite de vaca) e geralmente adoçado, o que não acontece com o leite de soja do Leste Asiático.

Uma versão do leite de soja feito assim nos EUA é "West Soy Soymilk, Organic, Unsweetened", os ingredientes são puramente "Water, Soybeans".

Além de comprar este tipo de leite de soja, o outro opção é fazer isso. Para fazer isso, siga este procedimento (adotado de "Cozinha Modernista"):

  1. Mergulhe os grãos de soja secos em uma proporção de massa de 1: 1 com água por pelo menos 14 horas. Escorra.
  2. Faça um purê de soja drenada com uma ração de massa 3: 1 (água para peso de feijão seco). Faça um purê até que a mistura fique com partículas finas, quase "cremosa e granulosa" na textura.
  3. Despeje a mistura na panela e adicione água fervente em 1,5: 1 (água fervente para secar a massa de soja) e cozinhe por cerca de 20 minutos. Deixe esfriar.
  4. Coe a mistura em um pano de queijo.

Os componentes resultantes serão leite de soja (o líquido coado) e okara (polpa de soja). O okara tem vários usos culinários, então você pode salvá-lo ou jogá-lo fora. O rendimento disso será de cerca de 1 kg de leite de soja por 250 g de grãos de soja secos, ou cerca de meio galão por libra.

Não me importo de beber leite de soja açucarado em si (leite de soja embalado no Leste Asiático geralmente é adoçado de qualquer maneira), mas obrigado por apontar que o leite de soja dos Estados Unidos pode muito bem ser mais espesso.
Jessica
2017-08-20 16:49:26 UTC
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O que notei é que sou invariavelmente alérgico a todos os produtos à base de leite de soja produzidos nos países ocidentais (moro na Europa), seja qual for a marca, mas que não tenho alergia a produtos asiáticos à base de soja (molho de soja , tofu, feijão de soja fresco, leite de soja de origem asiática).

Também sou alérgico a leite vegetal feito com amêndoas ou arroz. Deve haver uma diferença na produção.

O que quer que faça essa diferença está na lista de ingredientes ou escondido como um "auxiliar de processamento" (maldição, leis comumente encontradas que não exigem que isso seja listado) - a menos que seu alérgeno seja resultado do processamento (improvável!). .


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