Questão:
Assando pizza sem forno
Quora Feans
2014-03-25 23:20:03 UTC
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Como posso assar uma pizza sem forno (ou qualquer outra coisa chique, portanto, nada de sugerir carvão, forno solar e assim por diante).

Apenas usando um elemento de aquecimento simples na parte inferior, como um queimador, quais são as alternativas? O que é melhor do que uma pizza na frigideira?

Posso colocar uma pedra de pizza no fogo ou o calor direto quebraria?

Trzy respostas:
Didgeridrew
2014-03-25 23:30:16 UTC
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Colocar uma pedra de pizza diretamente no queimador pode causar rachaduras. Se você está limitado a cozinhar no fogão, existem duas rotas que você pode usar para fazer pizza.

Primeira opção, roube algumas das técnicas usadas para fazer pizza grelhada:

  • Pré-aqueça uma frigideira grande de médio-alto com a tampa no lugar.
  • Cozinhe a crosta de um lado, vire-a e coloque as coberturas enquanto o outro lado cozinha.
  • Cubra a pizza depois de coberta.

Segunda opção, use (ou improvise) um forno holandês:

  • Pré-aqueça uma frigideira grande de ferro fundido ou forno holandês de médio-alto com a tampa no lugar, ou aqueça a tampa em um queimador separado.
  • Estique a massa dentro de uma forma de torta e levante os lados.
  • Cubra com molho, queijo, calabresa, etc.
  • Coloque 4 maços de papel alumínio em forno holandês para levantar a pietina do fundo.
  • Coloque a pizza no forno holandês e cozinhe.

Em ambos os casos, você ficará limitado a fazer pizzas bem pequenas. Mantenha a crosta relativamente fina. Uma crosta espessa vai queimar antes de ser totalmente cozida por dentro. Também pode ser benéfico pré-cozinhar o máximo possível de coberturas antes de colocá-las na pizza.

Serious Eats fez um tratamento em [pizza na frigideira] (http://slice.seriouseats.com/archives/2012/03/the-pizza-lab-awesome-pizza-without-an-oven-aka-skillet-pizza.html ) há alguns anos ... e eles recomendaram virar duas vezes (para que a borda da crosta ficasse com o lado certo para cima). Claro, ele também sugeriu algumas alternativas para adicionar um pouco de carvão, como uma tocha de propano.
NBenatar
2014-03-26 01:24:07 UTC
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Você tem acesso a uma grelha (uma grelha do Reino Unido - eu acredito que o termo nos EUA é uma grelha?). Heston tenta algumas maneiras diferentes aqui, e uma que dá resultados razoáveis ​​é para tirar uma frigideira pesada de ferro, aqueça-a (ele faz no forno, mas a placa deve ficar bem), depois coloca a pizza na assadeira e sob uma grelha superquente. Parece funcionar.

Com apenas um fogão é basicamente impossível, pois você precisa de uma fonte de calor superior para cozinhar e dourar as coberturas.

moscafj
2014-03-25 23:35:35 UTC
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Eu diria que você não pode cozinhar pizza sem forno. Uma pizza verdadeira precisa de uma pancada gigante de calor no fundo, para formar a crosta, mas também precisa ser envolvida em fogo alto para que a massa cresça e o queijo derreta adequadamente. Você pode simular um forno de fogão com uma panela de ferro fundido e uma tampa. Você provavelmente precisará fazer uma pizza bem pequena. Um problema potencial seria o fundo ficar mais quente do que você gostaria e o topo mais frio do que você gostaria.



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