Questão:
Como substituir ovos grandes por ovos médios em uma receita?
Denise Niecey Waddell
2020-06-08 02:22:58 UTC
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A receita do biscoito pede 2 ovos grandes e eu só tenho médio. Existe uma maneira de compensar a perda ou substituições de óvulos?

Aparentemente, você está bem por https://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/extra-large-egg-substitutes/#:~:text=Follow%20this%20key%20to%20adjust, ou% 202% 20extra% 2Dlarge% 20eggs. & text = 4% 20large% 20eggs% 20are% 20the, ou% 204% 20extra% 2Dlarge% 20eggs.
Quatro respostas:
Stephie
2020-06-08 03:07:41 UTC
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Há uma boa chance de que a diferença do que será talvez meia colher de sopa apenas não importe no produto final. Você não diz o que exatamente vai fazer, mas se sua receita fosse tão sensível a pequenas imprecisões, provavelmente seria baseada no peso de todos os ingredientes, incluindo os ovos.

Se você realmente acha que a massa está muito seca, adicione um pouco de líquido (leite ou o que quer que seja adequado à sua receita) e você estará bem.

@DeniseNieceyWaddell Lamento se o ofendi. Essa não foi uma observação ríspida na minha resposta, mas sim tentar deixá-lo à vontade. Algumas receitas _podem_ começar pesando os ovos e usam esse valor para calcular os outros ingredientes. E isso precisa da precisão de uma escala. Sua pergunta é muito boa e útil para futuros leitores. Não verifiquei sua localização, mas se você está medindo sua farinha com xícaras, a variação inerente disso torna a diferença nos ovos irrelevante. Não escrevi isso na resposta porque não sabia o que você ia fazer.
No link da Wikipedia, parece que você precisa de um ovo médio extra para cada cinco a dez ovos grandes da receita.
@HAEM, essa parece uma resposta decente se você puder elaborar um pouco mais.
Esta é a resposta correta (pelo menos na UE), a variação do que são os ovos "médios" e "grandes" é tão grande que essas medidas são muito imprecisas de qualquer maneira
@HAEM é "extra médio" maior ou menor do que o meio normal?
Graham
2020-06-08 13:38:35 UTC
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Basta reduzir ligeiramente a quantidade dos outros ingredientes. Para biscoitos, principalmente isso significa apenas um pouco menos de farinha. Um pouco mais ou menos de manteiga e açúcar não faz muita diferença - você só não quer que a mistura fique muito seca. Retire uma colher ou duas de farinha do que você medir e você ficará bem.

Se você quiser ser científico sobre isso, pode converter por tamanhos aproximados de ovos https://en.wikipedia.org/wiki/Chicken_egg_sizes
Joe
2020-06-09 02:03:05 UTC
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Embora, para muitas coisas, você possa se safar com algumas medidas imprecisas, ao assar a diferença na umidade pode ser bastante significativa, então, para isso, você pode querer usar ovos fracionários.

Vale a pena mencionar que 'grande' e 'médio' são relativos ao seu país, portanto, um ovo grande dos EUA é equivalente a um ovo médio do Reino Unido.

Para os EUA, um ovo grande tem cerca de 2 onças, enquanto um ovo médio tem 1,75 onças. Então você precisaria de 2 2/7 ovos, ou apenas um pouco mais de 1/4 de um ovo.

Para o Reino Unido, estamos observando a diferença entre ~ 68g vs. ~ 58g, então cerca de 2 1/3 ovos.

Para a Austrália, temos uma diferença maior, pois é ~ 43g vs. ~ 52g, então você precisaria de aproximadamente 2 2/5 ovos .

HAEM
2020-06-10 00:24:03 UTC
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Pediram-me para expandir um comentário que fiz na resposta de Stephie. Eles postaram um link para um artigo da Wikipedia listando os regulamentos para tamanhos de ovos em várias regiões.

Na América do Norte, o tamanho mínimo para ovos médios é cerca de 50 gramas, e o tamanho mínimo para grandes é cerca de 57 gramas, ou seja, apenas sete gramas por ovo. Isso significa que, se uma receita pede oito ovos grandes, usar ovos médios deixaria um ovo com menos. Portanto, para uma receita norte-americana, você deve adicionar um ovo médio para cada oito ovos grandes que a receita pede.

Os tamanhos europeus são 53 e 63 gramas, respectivamente, ou dez gramas de diferença por ovo. Então, em termos europeus, você deve adicionar um ovo para cada seis ovos grandes ao substituir ovos médios por grandes.

Então, em conclusão, a menos que você esteja fazendo lotes muito grandes de cookies, você realmente não precisa se preocupar com o tamanho dos ovos. Esse tipo de aritmética pode ser mais útil no caso de você usar ovos pequenos em vez de grandes.



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