A maior causa de mofo ou fungo é a umidade (umidade, umidade, água no ar) e as folhas, por natureza, produzem isso à medida que secam. Afinal, o processo de secagem é a retirada de água da planta.

Desde que você seque as ervas em uma área com bastante circulação de ar (para evitar o acúmulo de umidade e tirar qualquer umidade conforme as folhas secam ) você deve ficar bem.

Certifique-se de que as ervas não estejam amontoadas, espalhe-as em uma bandeja para que o ar possa circular ao seu redor. Vire-os regularmente - todos os dias ou a cada 6 horas ou mais para que possam secar uniformemente.

Remova quaisquer folhas ou caules danificados / esmagados / rasgados, onde o mofo pode se fixar e se espalhar.

Lembre-se também, só porque as folhas externas caules podem parecer secas, as internas podem não estar, então dê-lhes mais tempo para secar do que você pensa.

Você também pode colocá-los no forno na configuração mais baixa com a porta ligeiramente entreaberta. Uma viagem noturna no forno assim iria secá-los, eu acho. Além disso, é preciso pensar em liofilizar as ervas com algo parecido com pelotas de gelo seco. O nitrogênio líquido seria o melhor, mas não é tão fácil de obter.

Alton Brown teve uma ótima ideia para secar ervas com um ventilador e alguns filtros de ar. Você provavelmente pode substituir quaisquer produtos semelhantes que encontrar em sua casa:

http://www.foodnetwork.com/videos/drying-herbs/1278.html

A secagem em leque não deve afetar suas ervas de forma alguma, se feita da maneira correta.