Questão:
O atum enlatado contém parasitas (mortos)?
user72944
2019-02-19 01:41:00 UTC
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Enquanto usava atum enlatado para fazer salada, me lembrei de um vídeo do Youtube sobre atum tipo sushi. Se bem me lembro, o principal critério era se ele contém parasitas e se é difícil encontrar um peixe limpo, o que os torna tão caros. Especialmente a cauda foi fortemente infestada quando eles cortaram uma amostra.

Agora, como não tenho nada melhor para fazer enquanto como, pensei que poderia perguntar qual é a probabilidade de estar comendo alguns cozidos parasitas de atum?

Se eu fosse adivinhar, a probabilidade é alta. Aliás, nunca pergunte sobre cachorros-quentes ... ;-)
@SteveChambers agora você me deixou curioso;)
Quatro respostas:
rumtscho
2019-02-19 03:40:19 UTC
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É muito provável que os contenha, sim.

Um estudo não pagado aleatoriamente de atum mediterrâneo (DOI: 10.14411 / fp.2014.011) diz que

No geral, 84% das guelras examinadas abrigavam parasitas metazoários.

Agora, essas são as guelras, não a carne na lata, mas é improvável que haja muita informação sobre a própria carne:

O a pesquisa com atuns grandes é dificultada pelo alto valor do peixe; portanto, os estudos sobre o uso de parasitas como marcadores consideram principalmente o exame de guelras, cabeça e vísceras, devido ao seu valor comercial limitado (ou nulo)

Não sei o suficiente sobre peixes parasita para dizer se as 11 espécies encontradas são apenas guelras, mas isso parece improvável. Onde houver um nicho ecológico, ele será preenchido. Portanto, extrapolar os números do parasita branquial para os números do parasita no corpo não parece tão ruim. E tenho quase certeza de que as pessoas que preparam o peixe não têm nenhum método ou motivo para remover os parasitas de dentro da carne do peixe, assim como os vendedores de maçã não têm um método para remover os vermes das maçãs. Portanto, parece inteiramente crível que haja parasitas na maioria das latas de atum e, se você comer o suficiente, sua chance de nunca comer um parasita cozido vai contra zero.

Ótima resposta, muito obrigado! No entanto, vou esperar um pouco antes de aceitar.
Na verdade, em qualquer animal, é mais provável que os parasitas residam na pele, cabelo, orifícios ou trato digestivo e raramente na carne. Você não pode extrapolar a presença ou abundância de parasitas das guelras para qualquer outra parte do corpo.
Parasitas na carne de peixes oceânicos não são raros.
DDM
2019-02-19 20:01:25 UTC
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TL; DR - Sim , a " sopa de monstro" é praticamente uma coisa real.

Para elaborar , presumo que estamos falando de comida enlatada em geral, já que não há nada específico sobre atum enlatado, exceto que é carne, o que significa que definitivamente passar por Enlatamento de pressão

  • O processo de enlatamento industrial tem tudo a ver com Preservação por esterilização ou seja, colocar o alimento na lata, lacrando-o, garantindo que seja à prova de vazamentos (hermético) e, em seguida, aquecendo sob alta pressão, alta temperatura (mais de ~ 120 ° C / 248 ° F) para que todos os patógenos e bactérias morram
  • Embalagem de retorta, por exemplo Capri Sun também passa por um processo semelhante
  • Tetrapac é muito semelhante à embalagem de retorta, exceto que depende de uma embalagem hermética / à prova de vazamentos e os alimentos são esterilizados apenas por calor antes da embalagem (parte da razão pela qual o suco de laranja em tal a embalagem está sempre isenta de vitamina C)
  • Desde que o recipiente não esteja danificado e dentro do prazo de validade, deve ser idealmente seguro para consumo

Se você está preocupado com os Parasitas mortos

  • Sim, alguns parasitas morrem & permanecem no fluido como matéria morta e continuam flutuando em Movimento browniano (clique no link para assistir ao vídeo)
  • Os esporos de bactérias sobrevivem ao enlatamento que permanecem dormentes até que as condições se tornem favoráveis ​​novamente, ou seja, até que você abra a lata (é por isso que eles aconselham você a consumir o mais rápido possível ou refrigerar imediatamente)

PS:

  1. Sobre o critério que você mencionou sobre qualidade do atum / infestado de parasitas , eu acho, deve ser em relação à preocupação com o transporte. O atum é muito grande, muito difícil de capturar e contém &, e também é caro. O atum geralmente é capturado por & transportado do Japão e se já estiver infestado de parasitas, pode não sobreviver à viagem e o gelo seco não ajuda muito porque o peixe fica exposto. Pelas mesmas razões, alguns grandes chefs preferem peixes (pequenos) enviados vivos. Atum é muito grande para isso.

  2. Eu me familiarizei com a palavra fantasia da era vitoriana O monstro Sopa enquanto assiste Foldscope de Manu Prakash. A palavra é uma referência aos micróbios presentes na água observada sob um microscópio.

  3. Água suja fervida sob o microscópio - Este vídeo é legal. Eu definitivamente recomendo assistir.

ManRow
2019-02-19 13:15:34 UTC
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Provavelmente apenas os "mortos", devido aos rigores do processo de enlatamento - https://www.quora.com/Does-canned-tuna-have-parasites

Natty Dias
2019-07-14 23:51:10 UTC
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Hoje, pela primeira vez, comprei atum fresco para os meus gatos. Foi cortado em cubos e embalado a meu pedido. Enquanto dividia os pedaços de atum para congelar, fiquei com nojo de ver vermes brancos na carne. Que nojo!!!

Aparentemente, eles estavam na parte da barriga, embutidos na carne. Fiquei surpreso ao encontrar um conselho enganoso no Livestrong de que o atum é uma exceção para peixes que transportam parasitas. Encontrei pelo menos 10-15 minhocas em 1 kg de atum. Eu gostaria de ter clicado em uma imagem para fazer upload.

Se você ler o link livestrong que eu adicionei - diz especificamente para obter atum de qualidade para sushi. Não quer dizer que eles ficarão livres de parasitas, apenas menos provável, se você comer sushi de atum. Observe também que o congelamento mata os parasitas e duvido que seus gatos se importem.


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