Estou fazendo uma torta de frango. O sabor é decente, a textura é boa, porém a aparência do 'molho de frango' dentro é mais .... cinza opaco do que um amarelo mais vibrante. Não me importo, mas a maioria das pessoas come primeiro com os olhos, então ...
A cor amarela é artificial ou natural e o que pode ser adicionado / removido para criá-la?
Só vi essa cor no creme enlatado de canja de galinha e duvido da sua origem. Pessoalmente, não sinto que tenha que ser amarelo.
Se o seu objetivo for apenas a cor, eu usaria açafrão - é a minha mancha amarela preferida.
Normalmente, a cor do molho amarelo brilhante vem do uso de cubos de caldo ou pó para fazer o caldo, em vez de fazer você mesmo. Os cubos OXO são fortemente coloridos (não naturalmente) e deixarão seu molho amarelo.
Gordura de frango é o que você quer e - isso é importante - nada de creme ou leite. Use gordura de frango para fazer um roux e depois o caldo de galinha. Isso deixará você com uma cor amarelada.
Para ganhar pontos extras, faça sua massa com schmaltz também. Eles fazem isso no supermercado gourmet na rua, e suas tortas de frango voam das prateleiras.
A cúrcuma pode ser usada sem afetar muito o sabor, embora eu concorde com a análise de pôsteres anteriores sobre o motivo da cor ser amarela.
Amarelo? Hm ... o molho da minha torta caseira é de uma cor cremosa bem esbranquiçada. É colorido pelo half&half e caldo de galinha com o qual começa.
Talvez se o seu caldo de galinha estiver amarelo para começar e você usar mais disso?
A cúrcuma funciona para dar canja de galinha ou empadão de cor amarela, mas a melhor coisa a usar são fios de açafrão. Apenas alguns fios vão deixar uma sopa inteira de um amarelo agradável, sem alterar o sabor. O açafrão também é usado para fazer a Paella Espanhola (arroz com frango, linguiça e camarão). Ele pode ser comprado em supermercados especializados, como Whole Foods, ou às vezes em lojas de alimentos naturais ou online. É muito caro em comparação com outros temperos. (um pequeno vil que pode ter 10 tópicos por US $ 10). Espero que isso ajude você. PS. Não abuse do açafrão, pois um pouco ajuda muito em caldos de coloração.
Canja de galinha amarela pode ser conseguida usando pés de galinha. Antigo segredo judaico
Usar um caldo de galinha marrom ajuda a dar cor e dá um sabor extra. Ao fazer o caldo, asse os ossos antes de adicioná-los. Brown os vegetais antes de adicioná-los. (Algumas pessoas adicionam um pouco de pasta de tomate também.)