Eu recomendo (e uso) um canivete.

Além de serem bastante resistentes e afiados, você pode ajustar a lâmina para a profundidade que você precisa (você não quer cortar muito fundo). E as lâminas são baratas para substituir ...

Como outros notaram nos comentários, tome cuidado com isso como faria com qualquer faca: as lâminas podem ser pequenas, mas são bastante afiadas.

Eu tentei um canivete no passado, mas não adiantou. Também usei uma faca comprida [veja a imagem] que foi afiada em um amolador, mas também não ajudou. Ele tinha uma borda irregular ou áspera que fazia a mesma bagunça que as microsserras. A carne gordurosa entope a borda cortante e a torna efetivamente cega.

Então eu peguei a mesma faca e poli a borda com uma roda de polimento em um moedor, até que ficasse lisa e brilhante e cortasse com seu próprio peso a 25 graus em minha unha do polegar, e isso funcionou!

Uma dica: semicongele a barriga para a pele ficará dura e será muito mais fácil de cortar. A alternativa é pedir ao seu açougueiro para cortar pequenos quadrados, pois normalmente cortam alguns quadrados grandes, que não é o que você deseja.

O canivete que Knives mencionou funciona bem e são muito baratos na loja de ferragens, mas costumo usar alcatrão ou algo do gênero em qualquer um dos que tenho (e as facas de lâmina que não quero desmontar para limpar depois de usar para comida)

Eu só fiz para presunto, então não sei se outras partes são piores de cortar, mas eu só uso uma faca. Como não os coloco contra uma placa de corte com muita frequência, eles mantêm sua vantagem. Eu até uso uma das minhas facas mais baratas (Wustof Silverpoint), porque tem uma lâmina mais fina). Eu não o seguro pelo cabo, no entanto - eu belisco ambos os lados da lâmina e deixo apenas o suficiente da ponta ser exposta para cortar na profundidade que desejo.

Não use um Lâmina "micro-serada" para isso, agarra muito e vai fazer uma bagunça. Eu nem sei se você gostaria de uma lâmina serrada, apenas uma faca pequena, boa e afiada.

Completamente aleatório, mas use um bisturi como os que os cirurgiões usam. você ficaria surpreso com o quão limpo e controlado você pode marcar, e você nem mesmo precisa congelar como alguns sugeriram.

mmm torresmo .. Eu tinha uma receita que pedia um secador de cabelo. Fez o melhor crepitar de todos os tempos.

Congele a barriga. Coloque a pele voltada para cima em uma tigela. Assim que a pele descongelar, corte com uma faca longa bem afiada. Lâmina de 18 polegadas. Seu adesivo de porco por ir para o coração quando você açougueiro. Cortes longos de pressão moderada Pode ter que cortar mais de uma vez no bosque.

Isso não faz sentido para mim.

Sempre usei minha faca de trinchar Henkels de 10 polegadas. Apenas a apio muito bem e a arrasto sobre a pele com uma leve pressão.

Demora alguns passos, mas funciona.

use um marcador de carne de porco - cortador de 3 lâminas projetado para marcar carne de porco

É por isso que você precisa de uma boa faca afiada na sua cozinha. Eu mudei para boas facas japonesas e afiar / afiar pedras molhadas (Naniwa super pedras) para dar um toque rasor, literalmente. As facas japonesas não precisam ser caras, elas estão disponíveis a partir de € 50, - em diante, você só precisa saber o que comprar; procure aço azul e use apenas pedras úmidas de amolar! nenhum aço como o açougueiro faz, este aço é muito duro e pode lascar, então também nenhum osso ou comida congelada corta, aproveite e veja onde você corta! Estive no hospital apenas uma vez, curva de aprendizado íngreme.