Questão:
Bagels: alternativa ao fubá na assadeira?
JustRightMenus
2010-08-19 20:17:53 UTC
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Estou fazendo bagels pela primeira vez e presumi que comia fubá ... não. Tenho mistura de muffin de milho, mas não tenho fubá.

As instruções dizem para polvilhar fubá nas assadeiras. Existe outro ingrediente comum na cozinha que também funcionaria? Ou devo apenas usar um pouco de mistura de muffin de milho?

EDITAR: Agora que não estou mais em pânico, me ocorre que tenho polenta e grãos. Um desses funcionaria bem, certo?

Eu usei polenta ... Eu gostaria de ter usado farinha, embora, b / c os pedaços de polenta são bem grandes. O fubá agora está na lista do supermercado, para ser comprado antes de eu fazer bagels novamente.

Para não confundir as coisas, mas na verdade achei útil ter sua ideia como opção. Então, as pessoas podem votar nele para expressar sua opinião sobre se é uma boa ideia ou não.
@JustRightMenus - Eu escolheria qualquer um, embora imagine que você realmente queira o melhor dos dois, se um for o melhor.
Sim, polenta ou grãos funcionam bem. Eles são apenas fubá moído de forma diferente.
Isso é apenas para evitar que grudem? E papel de pergaminho?
@Ocassi: Essa é uma boa ideia, mas não é o contexto atual dos sites stackexchange. Essencialmente, permitiria que as pessoas "cultivassem a reputação" com uma pergunta: cada resposta votada ganha a reputação do questionador, o que não é realmente a intenção. Você deve postar isso como um pedido de melhoria no meta site, porque ele tem mérito como uma ferramenta, bem como o wiki da comunidade.
@Dave:, consulte o FAQ. Não há nada de errado em responder sua própria pergunta. É até encorajado.
@Dave, re: comentário de hobodave, consulte a discussão em http://meta.cooking.stackexchange.com/questions/321/when-is-it-adequ-to-answer-your-own-question
@hobodave: Sim, estou ciente disso. JRM não respondeu sua pergunta, ela continuou em uma resposta; então ela editou sua pergunta para refletir isso e excluiu sua resposta. Então, me pareceu que @Ocaasi estava propondo que ela postasse uma pergunta e uma ou mais respostas para as pessoas votarem, como "Devo fazer A, B ou C?" Eu posso ter lido muito sobre isso.
Cinco respostas:
Michael Natkin
2010-08-19 20:25:38 UTC
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Eu não usaria uma mistura de muffin de milho, já que tem bicarbonato de sódio, pode não ser saborosa! Use um pouco de farinha. Isso funciona bem para pizza, então deve ser bom para bagels também.

Agora que você editou para dizer que tem polenta e grãos, essas são uma opção ainda melhor.
Farinha não é boa para pizza, tende a queimar, a maioria das pessoas usa semolina. Apenas um aviso.
justkt
2010-08-19 20:27:20 UTC
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A farinha de milho geralmente tem uma textura mais firme e "granulada" (por falta de uma palavra melhor agora) do que a farinha. Eu usaria a farinha mais grossa que você tiver como substituta.
Avery Wittkamp
2010-08-20 02:02:32 UTC
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Eu teria tentado usar semolina, polenta ou grãos. Se a moagem fosse muito grande, você poderia usar um pequeno moedor de café para torná-la um pouco mais fina.

A mistura de muffin de milho geralmente contém outros aditivos como açúcar, fermento em pó ou refrigerante, então provavelmente você não teria queria usar isso do lado de fora de seus bagels!

Gostaria de ter pensado no moedor! Temos um para o café e outro para todo o resto.
Bob
2010-08-19 23:49:12 UTC
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Polenta é provavelmente a sua opção mais próxima do fubá puro. Nas últimas 3 horas, você provavelmente poderia ter corrido para a loja :)

Sim, infelizmente eu não percebi que não tinha fubá até tirar o primeiro lote de bagels da água fervente e colocá-los nas assadeiras ... as assadeiras que deveriam conter fubá.
@JustRightMenus Acho que a resposta apropriada nesse caso é "Pânico!"
duallain
2010-08-25 03:54:33 UTC
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O motivo pelo qual a maioria das receitas como esta não recomenda fubá é que a farinha queima no forno. No entanto, descobri que se você usar quantidades muito pequenas de farinha, o seu produto assado ficará bom. Na verdade, pode dar um pouco de personalidade ao prato.

@duallain Você quer dizer "recomendar contra farinha", não "recomendar contra fubá"?


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