Questão:
Posso congelar toda a massa dos biscoitos? Com que antecedência posso fazer isso?
Jac
2011-12-06 05:57:38 UTC
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Quero fazer cerca de 15 variedades de cookies para uma futura troca de presentes. Tenho várias receitas juntas. Já fiz alguns que foram listados como massa congelar, fatiar e assar.

  • Posso congelar toda a massa de biscoitos?
  • Quais ingredientes serão um sinal de que não posso congelar?
  • Clara de ovo batida, talvez? Muita manteiga?
  • Se não consigo congelar a massa, com que antecedência posso prepará-la e guardá-la na geladeira?

Aqui está o lista de receitas que coletei FYI. http://pinterest.com/superjac/holiday-cookies/

Dois respostas:
hobs
2011-12-06 07:48:27 UTC
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Toda a massa para assar fica bem no congelador por alguns dias. Mas eu sugiro não pensar na mistura de biscoito de merengue como massa de biscoito ... é um animal totalmente diferente. Eu penso em massa como qualquer coisa com muita farinha e uma quantidade decente de gordura e umidade nela. Você não pode congelar nada com clara de ovo batida e esperar que sobreviva. Você não pode nem mesmo deixar as claras batidas no balcão por muito tempo antes de começarem a soltar as bolhas de ar que você se esforçou tanto para incorporar.

FuzzyChef
2011-12-10 12:21:20 UTC
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Além do que dizem os fogões, biscoitos supostamente leves e fofos (como snickerdoodles) ou frágeis e delicados (como bolos de chá) não são uma boa ideia para congelar; a textura da massa pode mudar muito durante o congelamento e descongelamento. Cookies que deveriam ser duros ou mastigáveis ​​(como biscoitos de aveia ou de chocolate) devem servir.

No entanto, considere escolher um caminho alternativo. Em primeiro lugar, quase todos os biscoitos cozidos congelam muito bem, então considere assar os biscoitos com antecedência e congelar os biscoitos feitos em vez da massa. Ou, existem muitas variedades de Cookies Ice Box, que devem ser refrigerados ou congelados antes de serem feitos ... e têm a virtude de fazer uma quantidade realmente grande.



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