Na minha opinião, isso é muito simples: faça coisas que você queira comer.

Contanto que você lance sua rede ampla o suficiente enquanto procura por ideias de receitas, sempre haverá coisas novas para você ' adoraria comer e aprenderá algo fazendo. E enquanto você quiser comer a comida, você estará motivado o suficiente para realmente seguir em frente e fazê-lo.

Na maioria das vezes, isso significará fazer coisas onde você se sentirá mais confortável com o receita, mas existem algumas partes novas que você não experimentou antes. Podem ser novas combinações de ingredientes e sabores, o que ampliará o lado criativo de sua cozinha. Podem ser novas técnicas, que permitirão que você faça mais coisas no futuro. Para simplificar demais, quando você olha para uma receita, se praticamente todas as etapas parecem novas ou difíceis, talvez guarde para mais tarde; se a maior parte disso lhe der a sensação de "eu posso fazer isso", vá em frente!

É bom assumir projetos maiores também, é claro, contanto que você comece com o entendimento de que pode querer experimentar partes por conta própria primeiro (ou que as coisas podem falhar na primeira vez).

De qualquer maneira, certifique-se de lançar uma ampla rede: folheie livros de receitas, leia blogs de comida, navegue em sites de banco de dados de receitas ou sites de fotografia de alimentos e assim por diante. Sempre há muitas coisas por aí que você certamente vai querer tentar, mas ainda não sabe.

Mas, acima de tudo, apenas procure coisas que pareçam boas para você (ou para seus amigos / família) . O resto virá.

Isso realmente vai depender de para onde você está indo. Em que direção você deseja dar o próximo passo? Eu acho que geralmente um conhecimento como este fluirá de forma bastante orgânica:

1. Você sabe como assar um frango.
2. Decida que quer que seu frango esteja mais úmido.
3. Aprenda a refogar um frango.
4. Decida se quer dar mais sabor ao seu refogado.
5. Aprenda a fazer caldo.
6. Decida você quero fazer um caldo melhor.
7. Aprenda como quebrar o frango para os ossos, pesquise diferentes temperos para caldo.

Etc. Geralmente, encontre algo que deseja fazer, certifique-se de saber como executar a maioria das instruções, experimente. O fator mais importante para determinar o próximo passo é o interesse em aprendê-lo. Se você realmente quer fazer genoise, mas não tem experiência com bolos, pode fazer alguns bolos bagunçados no caminho, mas você vai conseguir.

Esta é uma pergunta difícil de responder.

Se você pode assar um frango, experimente estufar ... se você pode fritar, experimente cozinhá-lo.

Você quer " intensifique seu jogo "aprendendo novas técnicas ou aprendendo novas receitas?

IMO, o penúltimo são sobremesas e, em particular, doces e confeitarias onde as técnicas e medidas são realmente importantes.

I aprenderia a escalfar peixes. Aprenderia a fazer macarrão e, em particular, macarrão recheado. Aprenderia a fazer um molho adequado (à base de molho francês) Aprenderia a fazer um ragu italiano. Aprenderia a fazer um consomé de carne de bovino com risque.

Experimente receitas com ingredientes e temperos que você não conhece (asiático, Oriente Médio ...)

Se puder, posso assar um frango, assar pão, improvisar um jantar com o que está na geladeira, etc ... você tem algumas habilidades. Então, a questão é ... qual é o seu objetivo? Você claramente pode seguir receitas, mas deseja melhorar. Eu usaria várias abordagens para melhorar seu jogo. Em primeiro lugar, procure técnicas com as quais você se sinta menos confortável. Encontre receitas que usem essas técnicas, se desejar. Amplie sua base de habilidades. Em segundo lugar, aventure-se na culinária de pratos de culturas com as quais você está menos familiarizado. Isso o forçará a usar novas técnicas, mas também novos ingredientes, que irão melhorar o seu paladar. Terceiro, investigue os sabores e pense nas combinações de ingredientes. Isso permitirá que você crie sem receitas. Google "The Flavor Bible", por exemplo. Por fim, coma fora com a maior frequência possível, varie o tipo de cozinha, preste atenção ao que você vê no prato e experimente como um lanchonete.

Não se preocupe se algo parecer muito ambicioso ... você aprenderá mais com o fracasso ... e provavelmente será capaz de comer os erros de qualquer maneira.

Se você realmente deseja fazer isso, primeiro precisa se tornar um pedagogo e, depois, se treinar na culinária. Isso envolve:

• Decida em qual habilidade específica você deseja trabalhar. Exemplo: julgar o cozimento de crostas de torta.
• Leia a teoria sobre o assunto. Sim, existem livros que explicam como funcionam as crostas de torta.
• Avalie o quão longe você está em suas habilidades atuais. Com que freqüência suas crostas de torta são bem feitas?
• Procure por receitas que exijam o uso dessa habilidade. Desde que você leu a teoria, você está ciente de qual conjunto de receitas precisará cobrir para adquirir a habilidade. Para crostas de torta, você provavelmente vai querer exercitar bolinhos de massa simples, bolinhos "molhados" (com ovo, álcool e outros líquidos), crostas iniciadas com congelamento e crostas contendo ingredientes que alteram o comportamento de escurecimento (refrigerante, vinagre , açúcar).
• Faça essas receitas até obter resultados consistentemente bons.
• Documente sua culinária, observando o que deu errado e exercitando mais essa parte.

Claro, você terá um pouco de dificuldade, porque o autodidatismo requer alguma inicialização. Como um novato, é especialmente difícil decidir adequadamente o que é uma única habilidade e o que é uma combinação de muitas habilidades, e também quais situações são importantes para treinar para uma habilidade. Mas isso pode ser feito e feito com sucesso.

Isso é conhecido como "prática deliberada" e é a maneira normal de se tornar um especialista em uma área, de modo que em 20 anos, você terá 20 anos de experiência e não um ano de experiência, repetido 20 vezes.

Se você está pensando "é muito esforço, não quero fazer", concordo. A maioria das pessoas não precisa se tornar especialista em culinária, e seguir o regime acima é supérfluo para elas. Eles fazem o que Jefromi sugeriu, cozinhando o que quiserem e absorvendo qualquer conhecimento culinário que notarem ao longo do caminho. Tão lentamente, eles se tornam melhores cozinheiros.

Então, por que estou escrevendo tudo isso? Porque foi isso que você pediu. Especificamente, esta é a maneira de evitar fazer receitas que não sejam tão fáceis a ponto de você não lhe ensinar nada, nem tão difíceis que você não perceba o que elas estão ensinando, ou simplesmente as bagunce. Você pode organizar conscientemente um processo de aprendizado eficaz para si mesmo e ter um processo de aprendizado eficaz ou simplesmente cozinhar com o efeito colateral de aprender de vez em quando. É sua decisão que você escolhe, a restrição é simplesmente que, a menos que você pague um treinador de culinária pessoal, você não pode ter os dois ao mesmo tempo.

Minha sugestão e como meu marido e eu começamos a cozinhar foi Cooks Illustrated (e seus vários outros estabelecimentos como Americas Test Kitchen).

Passando um ano lendo seus artigos e cozinhando suas receitas, nós aprendeu muito. Aprendemos especialmente o que fazer e o que não fazer. Tendo esses blocos de construção de conhecimento, poderíamos pegar receitas aleatórias da Internet e torná-las com confiança, sabendo que só precisávamos da lista de ingredientes, além de nos sentirmos confortáveis ​​em aceitar novas combinações de alimentos que nunca tentamos fazer.

Encontrar receitas e seguir suas instruções nem sempre é a melhor maneira de cozinhar algo IMHO.

Se as receitas na internet ficarem muito fracas, você pode ir para Cozinha Modernista em Casa e métodos de cozimento Sous Vide.

Concordo que preparar seu próprio caldo é essencial para aumentar o sabor de sua comida. Aprender a pressionar caldos de cozimento economiza muito tempo, digamos 45 minutos em vez de 3 ou mais horas. Cozinhar sous vide (forno de água) abriu um mundo totalmente novo para mim e oferece um frango mais úmido do que seria possível.

Existe outro cenário possível que não foi abordado: as habilidades de cada pessoa são diferentes. Outros podem brilhar em áreas que você não gosta, e vice-versa, então você deve considerar a possibilidade de que o nível de experiência culinária que você já atingiu pode ser o seu "pináculo" no reino da culinária e, se assim for, não importa o quanto você tente , você NUNCA vai melhorar e, consequentemente, para todos os efeitos práticos, sua vida como cozinheira está praticamente acabada e, em vez de se arrastar pelos anos restantes vivendo uma vida de miséria em um estado de depressão total, você provavelmente deve considerar a possibilidade que há pouco a fazer além de MATAR-SE AGORA !!! :) :) :) Na verdade, essa é a minha solução se você não conseguir encontrar seus óculos ... ou as chaves do carro ... ou qualquer outra coisa ...;)